domingo, 27 de mayo de 2012

Hornazo

Este es uno de los productos típicos de Salamanca. Por tradición se toma el Lunes de Aguas, el Lunes posterior al fin de pascuas.

En el S XVI, Felipe II, que al parecer era muy pio y muy casto sacó un edicto, en este obligaba que las prostitutas fueran sacadas de la ciudad desde el mismo inicio de la cuaresma y permanecían al otro lado del río hasta una semana después del lunes de Pascua. El día que regresaban gran parte del populacho, sobre todo estudiantes, acudían a la orilla del río para ver como el Padre Lucas, posteriormente bautizado como el Padre Putas las traía de regreso en una barca. Desde entonces ese lunes las familias y amigos van al campo a pasar el día y comer hornazo.

Ingredientes:

- Masa:


  • 650 gr de harina
  • 30 gr de levadura prensada
  • 200 gr de agua
  • 100 gr de aceite
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 1 huevo
  • 1 cp de sal
  • 1/4 cp de azúcar


- Relleno:


  • 500 gr de cinta de lomo troceada
  • 150 gr de jamón serrano en lonchas
  • 100 gr de chorizo en trozos
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 1 cp de pimentón
  • Sal
  • Pimienta


Elaboración:

- Masa:

Introducimos en el vaso de la thermomix los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar (1), programamos 2 minutos, temperatura 37 y velocidad 2.
Incorporamos la levadura y lo dejamos unos segundos a v2 (2).
Echamos el huevo y la mitad de la harina (3), mezclamos 20 segundos a velocidad 5-6. Por el bocal vamos añadiendo el resto de la harina y observamos si la admite bien (4). Programamos 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa y reservamos. Yo la metí en un bol tapado dentro del horno.


- Relleno:

Ponemos en el vaso (limpio)  el aceite, 15 minutos, 100º, V1. Después agregamos el lomo en trozos (5), 7 minutos, 100 º, V1. Intentar si sobre la mitad lo podéis mover un pelín para que no quede hecho por la zona cerca del vaso y crudo en las aspas.

Añadimos el chorizo (6), el pimentón, la sal y la pimienta, 2 minutos, 100º V1 (7). Lo sacamos del vaso y reservamos (8).


Extendemos la masa (9), que previamente hemos dividido en dos mitades, una un pelín mas grande que la otra para que nos sobre algo de masa para decorar. Yo la he untado con un poco del aceite sobrante de hacer el lomo para que quede mas jugoso. Ponemos primero el jamón encima formando una primera capa y extendemos la carne  que teníamos reservada (10 y 11).



Por último estiramos y depositamos encima la otra mitad de la masa cerrando los bordes (12), decoramos y pincelamos con el aceite sobrante de hacer la carne (13). Aquí quizás no hubiese estado de mas dejar secar un poco y poner una papa de huevo para dar brillo, pero bueno.

Como sobró todavía masa mi pichurri se hizo una empanada de sobrasada y queso que estaba de muerte.

Lo metemos en el horno, previamente precalentado, a 200º durante 30 minutos (14).


Un trocito de Salamanca en Valencia.

Yolanda, te ''reto'' a hacerlo, estoy segura (o eso espero), que os va a encantar.

Si sobra se puede congelar y sacar otro día.


miércoles, 23 de mayo de 2012

martes, 22 de mayo de 2012

Espaguetis con salmón y queso de cabra


Hoy ha tocado espaguetis para comer.

Ingredientes para 4 (aunque yo he reducido cantidades ya que nosotros sólo eramos dos a comer hoy)


  • 400 gr de espaguetis
  • 200 gr de nata para cocinar
  • 150 gr de cebolla
  • 100 gr de salmón ahumando
  • Queso de cabra
  • 1 cubilete thx (o 50 gr de aceite de oliva virgen extra)
  • Sal y pimienta al gusto


Yo la he hecho con la Thermomix pero la podéis hacer manualmente también, no tiene mucha complicación.

Mientras vamos cociendo los espaguetis vamos haciendo el resto en la Thx.

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite, trituramos 10 segundos en velocidad 4, bajamos con la espátula los restos del vaso y programamos 7 minutos, varoma, v2.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata y el salmón previamente partido en trozos, salpimentamos y programamos 4 minutos, 100º, v1.



Escurrimos la pasta y la colocamos en un recipiente apto para meter al horno, mezclamos con la salsa y encima ponemos el queso de cabra, gratinamos al horno ¡Y listo!

domingo, 20 de mayo de 2012

http://mamimaestra.blogspot.com.es/

Hay un nuevo blog en la red. Ali, te deseo mucha suerte y mucha constancia!

Chic@s pasar a verlo:

http://mamimaestra.blogspot.com.es/

Ternera con almendras


Ingredientes, mas o menos para seis:


  • 100 gr de almendras crudas
  • 80 gr de aceite
  • 100 gr de pimiento verde
  • 300 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 kg de filetes de ternera sin nervios y a tiras
  • 100 gr de salsa de soja (la salsa de soja es muy sabrosa por lo que es conveniente probar al introducir la sal)
  • 100 gr de vino blanco
  • 400 gr de agua (aunque para la próxima pondremos algo menos, para nuestro gusto quedó muy caldoso)
  • Sal y Pimienta


Elaboración:

En primer lugar rallaremos las almendras 6 segundos a velocidad 5, reservaremos. Quedará en parte polvo y en parte trocitos pequeños.
En segundo lugar haremos el sofrito, pondremos en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla y el ajo, trocearemos durante 5 segundos a velocidad 4, a continuación 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Bajaremos con la espátula los restos que queden en las paredes y la tapa.
Introducimos las tiras de carne y programamos 3 minutos a temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Por último añadimos la soja, el vino, el agua (ya he comentado anteriormente que para nuestro gusto fue demasiada agua, la próxima vez probaremos con menos o quitaremos al final el vasito del vocal), las almendras que teníamos reservadas y salpimentamos, 15 minutos, temperatura 100 y velocidad cuchara.

Una vez terminado el tiempo miramos si la carne está dura y si está bien de sal, si es preciso programamos unos minutos mas y rectificamos el punto de sal.

De entrante puse pan tostado con queso de cabra al horno y mermelada de tomate.

Patatas confitadas con salsa brava

Para las patatas:


  • 200 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 3 o 4 patatas peladas y cortadas a tacos, yo las he ''tronchado''
  • 750 gr de agua


Elaboración:

Ponemos el aceite con el ajo en el vaso y a continuación calentamos 7 minutos en varoma y velocidad 1.



Mientras pondremos las patatas en un recipiente de aluminio y lo colocaremos dentro de la varoma.
Una vez calentado el aceite lo verteremos dentro del recipiente de aluminio. Llenamos el vaso, ya vacío, con el agua y colocaremos la varoma con las patatas, tapamos. Programamos 25 minutillos en temperatura varoma y velocidad 1.



Ojo, una vez que finalice el tiempo estará MUY caliente, al levantar la tapa corremos el riesgo de quemarnos.
Colamos las patatas y reservamos ambas cosas, aceite y patatas por separado.

Para la salsa:


  • 3 cucharadas del aceite que tenemos reservado (en una sartén, ya que luego lo usaremos para freír las patatas)
  • 1 cucharada sopera rasa de pimentón (si nos pasamos luego sabrá mucho)
  • 1 cayena
  • 1 cucharadita p. de vinagre de vino.
  • 125 gr de tomate frito.
  • Sal
Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes, menos en tomate en el vaso, programamos 2 minutos a temperatura 100 y velocidad 2.
A continuación incorporamos el tomate frito y programamos 1 minuto a velocidad 8.

Finalización:

Freímos las patatas y las servimos acompañadas por un lado por un bol con la salsa brava y con otro bol con mahonesa espolvoreada por encima con un poco de pimentón.

Me sabe mal no haber podido hacer fotos pero no me dio ni tiempo.
He de decir que no se si me merece la pena confitar las patatas, pero el resultado final con las salsas, está muy bueno.

sábado, 19 de mayo de 2012

Mermelada de Tomate

Me apetecía desde hace tiempo probar a hacer una mermelada de tomate y este fin de semana me he decidido.

Ingredientes:


  • Un bote grande de tomates pelados 
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 rama de canela


Elaboración:

Yo compré un bote en el Consum, de la marcca del supermercado, entraron aproximadamente ocho tomates. En teoría están pelados, pero la realidad es que no del todo, al menos los de la marca Consum. Revisamos los tomates y los escurrimos, quitamos los restos de piel que tengan.


Introducimos el tomate en el vaso de la thermomix y trituramos durante unos segundos a velocidad 3-4.
A continuación añadimos el azúcar y el palo de canela, programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Pasado ese tiempo comprobamos la textura, si queda muy líquido podremos dejarlo un poco mas de tiempo, pero hemos de tener en cuenta que al enfriarse espesa.
Lo introducimos en un bote y dejamos que se enfríe. En mi caso he dejado dentro del bote también la canela.



Queda un color precioso. Lo he probado y está buenísima, pero no tengo claro todavía si la próxima vez le he de añadir un poco mas de azúcar. Cuando la utilice seriamente ya veré.

Edito: Al final la hemos probado hoy, rebanadas de pan tostado con queso de cabra al horno y encima la mermelada. Aún no acabo de decidir si quizás estaría mejor con un poco mas de azúcar, tal vez un pelín mas.



jueves, 17 de mayo de 2012

Pollo a la ColaCola



Pues si, en un principio suena un poco rarito, pero os puedo asegurar que está bueno.

El otro día trasteando y buscando ideas para hacer una comida diferente topamos con esta receta en Velocidad Cuchara.

La CocaCola Light es la que nos hemos bebido, no es con la que está hecha la receta :-D


Ingredientes:

  • 50gr de aceite de oliva virgen extra 
  • 200gr de cebolla troceada previamente en Thermomix. 
  • 100gr de pimiento verde troceado previamente. 
  • 2 zanahorias limpias y cortadas en taquitos 
  • 100gr de tomate natural triturado 
  • Pollo sin piel, cuartos traseros o muslos (nosotros usamos dos muslos y dos contra muslos) 
  • Una lata de CocaCola, no sirve ni light, ni cero, tiene que ser CocaCola normal o Pepsi normal. 
  • Sal al gusto 

Preparación:


Lo primero troceamos la cebolla y el pimiento por separado (4 segundos, velocidad 4) y reservamos. Lo puedes hacer a mano si quieres

Ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra en el vaso, 4 minutos en temperatura varoma y velocidad cuchara.
Añadimos la cebolla y la dejamos pochar 8 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Incorporamos el pimiento verde troceado y programamos 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y metemos el pollo, las zanahorias troceadas y el tomate, cocina 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Y por último echamos la CocaCola y programamos 25 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Edito, se me olvidó comentar que si hay niños, o a alguien no le gusta encontrarse tropezones en la salsa, la podéis triturar después de sacar el pollo.

Y de postre que os parece esto?









El otro día fuimos a cenar a casa de los papás de un compañero de cole de mi hijo ¡que descubrimiento! y mira que lo había visto anunciado y en los supermercados, pero pensaba que sería una chorrada. Al final nos ha encantado.



martes, 8 de mayo de 2012

Cupcake del día de la madre



Las hice con un muffin de vainilla al que una vez terminado y antes de meter en el horno añadí gotas de chocolate. Una vez horneado y frío utilicé un descorazonador para hacerle un agujero en el centro e introduje mermelada de fresa. 



La cobertura es una buttercream con aroma de algodón de azúcar y color rosa eléctrico de Wilton.
Después de hacer la roseta con la manga pastelera añadí unas gotitas de chocolate y tapé la terminación con una galletita.



El contraste del dulce, con el chocolate negro y la fresa, que a la vez que dulce tiene un toque ácido queda espectacular.
El sabor de la buttercream de algodón de azúcar me recuerda un poco al Frigo Pie.


He de decir que no ha quedado ni uno. Y la presentación es muy bonita. El expositor de cupcakes lo compré en la tienda casa, al igual que los moldes / cápsulas del cupcake.


Y por último mi chispita, que me regaló una poesía preciosa que había aprendido en el cole:

"Mamá, 
cuando sea mayor
voy a hacer una escalera...
tal alta... que llegue al cielo,
para coger estrellitas y luceros.

Las estrellas las repartiré
a los niños de la escuela,
y a tí te daré la luna...
¡¡¡Por ser la mamá mas buena!!!"

Me lo como a él, sin buttercream ni chocolate.




Buttercream de...

Receta básica de Buttercream, tengo que mirar las cantidades e ir haciendo pruebas, quizás para mí, que no soy muy golosa, está muy dulce. De momento esto es lo que hay:

Material necesario:

- Mezcladora.
- Manga pastelera.
- Boquilla, yo suelo usar la 1M de Wilton. Depende de que queráis hacer.
- Un vaso para meter dentro la manga pastelera e introducir la buttercream.
- Una espátula, para lo mismo, meter la buttercream en la manga pastelera.

Ingredientes, dependiendo de la cantidad que pongáis dentro de vuestro muffin para 12 o 18.

- 450 gr de azúcar glass o icing sugar (no vale azúcar de granillo ni azúcar caster, no, no, no)
- 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 6 cucharadas de leche
- Esencia que queramos, o lo que le queramos poner para darle sabor y color.


Poner todo (esencia si, color no) en la mezcladora, primero a velocidad lenta y luego subir. Ha de quedar una crema, no ha de ser muy muy espesa, pero con consistencia, tipo a la nata montada.

Una vez que esté lista añadiremos el color y lo mezclaremos con la espátula.

Ponemos la boquilla en la maga y la introducimos en un vaso, esto nos ayudará a rellenarla con la buttercream.

Y decorar.




sábado, 5 de mayo de 2012

Muffins de Vainilla

He pensado en poner ciertas recetas básicas para no estar escribiendo siempre lo mismo y poder referirme a ellas a través de un enlace.

En este caso es la receta para crear los muffins de vainilla que se usan en un montón de recetas.

He de decir que en este caso en concreto añadí un plus, gotas de chocolate.

Utensilios utilizados:

- Mezcladora o batidora de varillas.
- Bandeja de cupcakes. Se utiliza para que no se deforme el molde.
- Moldes de cupcakes, normalmente compro los de Carrefour, son blancos, y baratos. Hace poco compré unos muy chulos en la Tienda Casa, pero el resultado tras salir del horno ha sido un fiasco
- Cuchara de servir helados. La cantidad exacta para que se pueda decorar el muffin (que quede planito por arriba) es 2/3. Dependiendo de cuanto llenes el molde te va a salir una cantidad u otra de muffins
- Por supuesto un horno, pero eso sobra que lo diga, no?

Ingredientes utilizados:

- 220 gr de harina
- 220 gr de azúcar caster (se puede usar el normal pero a mi me gusta el caster, azúcar triturado, en mi caso con la thermomix)
- 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 120 ml de leche a temperatura ambiente.
- 2 huevos a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita y media de levadura en polvo.
- 1 cucharadita y media de vainilla (o al gusto)

Opcional:

- Gotas de chocolate

Vale, los pasos son siempre los mismos, independientemente de que llegado el momento queramos variar las cantidades o los ingredientes, en lugar de extracto de vainilla puedes usar cualquier otro sabor, o suplirlo por ejemplo por una cucharadita de café, algún licor...

Debemos tamizar el azúcar, también la harina con la levadura. Eso quiere decir que lo pasaremos por un colador para que quede suelto y no tengamos grumos que costarán mas de deshacer y posiblemente haga que nos los encontremos luego al comer nuestro cupcake.

Precalentamos el horno a 175 sin es sin ventilador, 160 con ventilador. Cada uno debe ir conociendo su horno y con la práctica encontraremos la temperatura en la que mejor nos quede. Es preferible hacerlo sin ventilador, debemos recordar poner el calor arriba y abajo.
Si vemos que el cupcake empieza a abrirse es porque el horno está demasiado caliente y deberemos bajarlo un poco.


Mezclamos el azúcar con la mantequilla, empezar a velocidad mas lenta para intentar evitar que el azúcar salga volando. Se deben integrar bien, quedará como una pasta homogénea, mirar la foto 3.

Después añadiremos los huevos, primero uno, cuando esté completamente integrado en la mezcla añadiremos el segundo. No debe quedar como en la foto 5, debe quedar como la foto 6.

A continuación añadiremos la mitad de la harina, yo lo voy tamizando directamente a la vez que bato (foto 8), después la leche con la vainilla y el resto de la harina.



En este caso, como comenté al principio, le he añadido unas gotas de chocolate, las añado ya al final mezclándolas con una espátula.

Colocamos los moldes en la bandeja y llenamos, una cucharada por molde. Después meteremos en el horno durante 25 minutos o hasta que al pincharlos salga el palillo seco.







Estas últimas fotos corresponden a otra receta, pero es para que os hagáis una idea.

martes, 1 de mayo de 2012

Como comerse una paella (Eating a paella)

Me ha mandado esta mañana un correo una amiga (que a su vez se lo ha mandado su marido, que a su vez se lo ha mandado un amigo… ya sabéis). La verdad es que no soy dada a leer los Correos cadena, pero este me ha hecho mucha gracia. En esta vida hay reglas para todo:

Si come de la Paella, Vd. debe saber:

La paella es como una caja de quesitos en porciones.

Los jugadores están distribuidos alrededor de la paella de forma equidistante.

A cada jugador le corresponde solo el quesito que tiene delante de sus narices.

El cubierto oficial del juego es la cuchara de metal o madera.

Si el jugador quiere exprimir limón en su área, deberá tener autorización verbal de sus dos vecinos, a los que procurará no salpicar.

El juego comienza cuando el macho dominante de la manada dice “Vinga que es gela l’arròs!” (Tr.: ¡Venga, que se enfría el arroz)

Si la paella está buena, el elogio al cocinero se hará de forma intermitente cada dos cucharadas durante toda la comida.

Los tropezones que hay en cada sector son propiedad del jugador titular de ese espacio. Si algún elemento integrado en su zona no es del gusto del jugador lo depositará delicadamente en el centro de la paella para que lo disfrute otro jugador.

Las piezas de carne cuando salen de la paella no pueden volver, ni por partes, ni en los huesos.

Si alguien invade el espacio de otro jugador sin permiso, será amonestado, a la segunda oirá aquello de “eres un poc fil de puta” (Tr.: Eres un poco malandrín) y tendrá que pagar los carajillos.

Se entiende que un jugador abandona, cuando apoya la cuchara en el borde del caldero y dice “Estic fart, ja no puc més!” (Tr.: Estoy harto, no puedo más) En ese momento su zona queda franca y puede ser ocupada.

Queda terminantemente prohibido girar la paella para acceder a otro punto donde aún queda arroz.

Si la paella baila alguien deberá coger del asa para estabilizarla. El/los jugador(es) que se ocupen de este cometido recibirán elogios del resto, que se emplearán a fondo para mantener siempre llena la copa de vino del esforzado estabilizador durante toda la comida.

Cuando se toca hierro con la cuchara, en las postrimerías de juego, los valencianos se enfrentan al “Socarrat”, es un momento glorioso donde el nerviosismo cunde. El frenesí es tal, que aquello parece una prospección petrolífera. Los que no participan en el festín deben relajarse y esperar el postre.

La partida acaba cuando los jugadores se retiran o ya no queda nada en el caldero, señal indiscutible que estaba buena o había mucha hambre.