Cena con amigos + Coulant de chocolate

Hace poco hemos tenido en casa una cena con unos amigos, en total eramos 6. A parte de los archiconocidos paté de queso y paté de atún me apetecía hacer una cena mexicana.
Saqué estas recetas de velocidad de cuchara:

Tinga,es el relleno para los burritos, hice cantidad para 6. Le puse cayena en vez de chiles, la próxima vez le pondré dos, realmente no picaba mucho.
Raja con crema, hice para tres y nos sobró, no está mal para probarlo pero vamos, que no es para tirar cohetes

El guacamole lo hice por el método fácil, compré un aguacate y usé un preparado que hay de Old el paso, es un sobrecito con unos polvos, le puse la mitad. Sirve tanto para acompañar a la Tinga y la Raja en el burrito como para comer con nachos, es picante. (Deja el hueso encima, además de evitar que se oxide queda gracioso)

Las tortitas también las compre ya hechas.

También preparé unos Sandwiches divididos en cuatro como entrantes:

Pasta para Sandwiches, hice la de rúcula y la de manzana y pavo, pero como me sobró maíz de la raja haré también el del maíz y atún.

Siento no tener fotos, pero estaba tan cansada que no tenía ni ganas de hacerlas

De postre un Coulant de Chocolate con Helado de Vainilla y nueces de Macadamia ¡BOMMMMBA!, se hace en un pispás y quedas estupendamente.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 150 gr de chocolate negro 70%
• 150 gr de azúcar glas
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 20 gr de cacao valor en polvo sin azúcar

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Rallamos el chocolate en el vaso de la thermomix, 20 segundos, vamos subiendo la velocidad de cinco a diez
3. Añadimos la mantequilla, 3 minutos, 80º, v2
4. Incorporamos los huevos y el azúcar (yo lo he tamizado aunque se supone que no es preciso hacerlo) programamos 30 segundos, v3
5. Por último la harina y el cacao tamizados, 15 segundos velocidad 3.
6. Aquí en este paso yo usé la bandeja de las magdalenas, le puse el spray desmoldante e introduje en ella la masa. Da para 12 coulants, presupongo que en otro tipo de moldes mas grandes dará para 6, que en teoría es para eso la receta.
7. Dependiendo de la cantidad horneas un tiempo u otro, para  12 coulants, o sea menor tamaño, o capacidad de la cápsula serían 6 minutos, para 6 coulants 8 minutos. También eso puede depender del horno.
8. Se apaga y sin abrir el horno se deja reposar un par de minutos.
9. Servir y acompañar de lo que te apetezca.

Cupcake del día de la madre

Las hice con un muffin de vainilla al que una vez terminado y antes de meter en el horno añadí gotas de chocolate. Una vez horneado y frío utilicé un descorazonador para hacerle un agujero en el centro e introduje mermelada de fresa. 

La cobertura es una buttercream con aroma de algodón de azúcar y color rosa eléctrico de Wilton.

Después de hacer la roseta con la manga pastelera añadí unas gotitas de chocolate y tapé la terminación con una galletita.

El contraste del dulce, con el chocolate negro y la fresa, que a la vez que dulce tiene un toque ácido queda espectacular.

El sabor de la buttercream de algodón de azúcar me recuerda un poco al Frigo Pie.

He de decir que no ha quedado ni uno. Y la presentación es muy bonita. El expositor de cupcakes lo compré en la tienda casa, al igual que los moldes / cápsulas del cupcake.

Y por último mi chispita, que me regaló una poesía preciosa que había aprendido en el cole:

"Mamá, 

cuando sea mayor

voy a hacer una escalera...

tal alta... que llegue al cielo,

para coger estrellitas y luceros.

Las estrellas las repartiré

a los niños de la escuela,

y a tí te daré la luna...

¡¡¡Por ser la mamá mas buena!!!"

Me lo como a él, sin buttercream ni chocolate.

Muffins de Chocolate y Crema de Ron

He hecho esta receta siguiendo una de Objetivo Cupcake Perfecto, y he llegado a una conclusión NO DEBO ENCABEZONARME EN NO HACER DOS TANDAS DE BANDEJAS Y DEBO LLENAR SÓLO 2/3 LA CÁPSULA.


Una vez dicho esto comencemos.


Ingredientes:


Bizcocho
• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar blanco (he utilizado azúcar Cáster)
• 3 huevos medianos
• 150 g de harina
• 50 g de cacao (he utilizado cacao valor en polvo)
• 1 cucharadita y media de levadura Royal
• 60 ml de leche
• 60 ml de Crema de Ron

Almíbar (Para la próxima utilizaré algo menos de cantidad -proporcionalmente- de cada cosa)
• 100 g de azúcar blanco (he usado Cáster)
• 100 ml de agua
• 30 ml de Crema de Ron



Preparamos una bandeja para cupcakes con doce cápsulas (he de decir que si lo hubiese hecho bien me habría dado para 18, quizás alguno menos).


Pre calentamos el horno a 160º con ventilador (si lo hacéis sin ventilador serán 180º).


Tamizamos la harina, con el cacao y la levadura en un bol y reservamos (como eso es un rollo aprovechando que vino mi cuñada se lo endosé).

Ponemos en la mezcladora la mantequilla con el azúcar y mezclamos hasta que se integren. Después vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que no esté completamente incorporados no añadiremos el siguiente.

A continuación ponemos la mitad de la mezcla de harina, cacao y levadura, batimos hasta que se integre.

Añadimos la leche, que previamente habremos mezclado con la crema de ron, y volvemos a mezclar. Por último echaremos al bol el resto de harina, cacao y levadura.

Finalmente pondremos la mezcla en las capsulas con la ayuda de una cuchara heladera, con una cucharada bastará, no mas, si os pasáis la masa crecerá demasiado y será imposible decorar con buttercream.

Al horno durante 22 minutos, si cuando esté terminado el tiempo de cocción pinchamos con un palito y este sale húmedo le pondremos algo más, yo no lo necesité, pero ya sabéis que lo mio con el horno...




Mientras haremos el almíbar, ponemos en un recipiente de plástico el agua y el azúcar y lo metemos en el microondas hasta que hierva. Removemos para que se acabe de disolver el azúcar y añadimos la crema de ron (dejamos que se temple).

Mientras se terminaba de hornear la bandeja puse a mi cuñada y a Víctor a realizar la decoración con la pasta de azúcar.

Cuando estén listos los muffins los sacamos del horno, pinchamos con un palito y añadimos el almíbar. Los dejamos cinco minutos en la bandeja y los pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Todavía no se como lo voy a decorar, por supuesto no puedo hacer mucha cosa con la buttercream por arriba, me han quedado abombados. A ver que se me ocurre.

Chinois de Crema Pastelera

El otro día Yolanda puso esta receta en su web y sabía que la tenía que hacer, no sólo porque me encanta la crema pastelera, además me pareció que quedaba precioso. 
Se hace con la Thermomix, pero en su página está este otro link, donde indican como hacerlo sin la famosa maquinita.
Pues bien, cae para el día del padre 


La receta es la misma.



Ingredientes:


Crema Pastelera


3 huevos
500 ml de leche
100 gr de azúcar
50 gr de maizena
1 cucharada de esencia de vainilla.


Masa


50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
50 ml de leche
500 gr de harina de fuerza
1 cucharada de esencia de vainilla.Como ella le he añadido una cuchara de agua de azahar.
1 huevo
1 yogurth de limón. 
1 cubito de levadura fresca de 25 gr, los venden en el Carrefour y en el Mercadona (supongo que en la mayoría de los supermercados)
1 cucharada de miel
1 huevo batido para pincelar la masa una vez terminada.
1 cucharada de mermelada del sabor que quieras y un poco de agua.


Preparación


- Crema Pastelera: Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix , se programa 7 minutos, a 90º, velocidad 4. Una vez finalizado lo ponéis en un bol y lo cubrís con film transparente, en contacto con ella para que no se forme costra y a enfriar.

- Masa: Se pone el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y la leche en la Thermomix  2 minutos a 37º, velocidad 2. A parte mezclamos la miel y la levadura, removemos bien para que se disuelva completamente. Después la añadimos al vaso y además el huevo y el yogur, mezclamos 5 segundos a velocidad 4. Para finalizar metemos  la harina y programamos 15 segundos a velocidad 6. Amasamos 3 minutos, giramos la llave a vaso cerrado y pulsamos velocidad espiga.

Sacamos la masa y la ponemos en un bol. Cubrimos el bol con film y con un trapo. Se deja una hora para que suba, a esto se le llama fermentación de bola.

Después se amasa, se extiende con un rodillo (yo he usado un mantelito anti-adherente que mide 29 x 39 por lo que nos ha venido genial para calcular el tamaño) y se le pone por encima la crema pastelera

Enrollamos como si fuese un brazo gitano, cortamos en trozos de tamaño de tres o cuatro dedos, lo colocamos en un recipiente (yo he usado un molde de 21 cms al que he puesto spray desmoldante Dubor)

Y dejamos que vuelva a subir otra hora (tapado nuevamente). A esto se le llama fermentación de pieza.

Pasada la hora habrá subido nuevamente, con un ayudante que hemos contratado previamente y un huevo batido, lo pincelamos: 

Por último, con el horno previamente precalentado a 200º, metemos el bollo en la posición mas baja de la bandeja, yo lo he puesto 35 minutos. Puse el cronometro para mirarlo a los 10 minutos, pero un poco antes lo vi ya tostado por encima y le puse film de aluminio para que no se quemase.

Pincelamos con mermelada mezclada con un poco de agua para darle brillo.

Pasaros por su blog.

Edito: Quizás ha quedado poco dulce, para la próxima le pondré dos cucharadas de esencia de vainilla en lugar de una.