Cena con amigos + Coulant de chocolate

Hace poco hemos tenido en casa una cena con unos amigos, en total eramos 6. A parte de los archiconocidos paté de queso y paté de atún me apetecía hacer una cena mexicana.
Saqué estas recetas de velocidad de cuchara:

Tinga,es el relleno para los burritos, hice cantidad para 6. Le puse cayena en vez de chiles, la próxima vez le pondré dos, realmente no picaba mucho.
Raja con crema, hice para tres y nos sobró, no está mal para probarlo pero vamos, que no es para tirar cohetes

El guacamole lo hice por el método fácil, compré un aguacate y usé un preparado que hay de Old el paso, es un sobrecito con unos polvos, le puse la mitad. Sirve tanto para acompañar a la Tinga y la Raja en el burrito como para comer con nachos, es picante. (Deja el hueso encima, además de evitar que se oxide queda gracioso)

Las tortitas también las compre ya hechas.

También preparé unos Sandwiches divididos en cuatro como entrantes:

Pasta para Sandwiches, hice la de rúcula y la de manzana y pavo, pero como me sobró maíz de la raja haré también el del maíz y atún.

Siento no tener fotos, pero estaba tan cansada que no tenía ni ganas de hacerlas

De postre un Coulant de Chocolate con Helado de Vainilla y nueces de Macadamia ¡BOMMMMBA!, se hace en un pispás y quedas estupendamente.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 150 gr de chocolate negro 70%
• 150 gr de azúcar glas
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 20 gr de cacao valor en polvo sin azúcar

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Rallamos el chocolate en el vaso de la thermomix, 20 segundos, vamos subiendo la velocidad de cinco a diez
3. Añadimos la mantequilla, 3 minutos, 80º, v2
4. Incorporamos los huevos y el azúcar (yo lo he tamizado aunque se supone que no es preciso hacerlo) programamos 30 segundos, v3
5. Por último la harina y el cacao tamizados, 15 segundos velocidad 3.
6. Aquí en este paso yo usé la bandeja de las magdalenas, le puse el spray desmoldante e introduje en ella la masa. Da para 12 coulants, presupongo que en otro tipo de moldes mas grandes dará para 6, que en teoría es para eso la receta.
7. Dependiendo de la cantidad horneas un tiempo u otro, para  12 coulants, o sea menor tamaño, o capacidad de la cápsula serían 6 minutos, para 6 coulants 8 minutos. También eso puede depender del horno.
8. Se apaga y sin abrir el horno se deja reposar un par de minutos.
9. Servir y acompañar de lo que te apetezca.

Hornazo

Este es uno de los productos típicos de Salamanca. Por tradición se toma el Lunes de Aguas, el Lunes posterior al fin de pascuas.

En el S XVI, Felipe II, que al parecer era muy pio y muy casto sacó un edicto, en este obligaba que las prostitutas fueran sacadas de la ciudad desde el mismo inicio de la cuaresma y permanecían al otro lado del río hasta una semana después del lunes de Pascua. El día que regresaban gran parte del populacho, sobre todo estudiantes, acudían a la orilla del río para ver como el Padre Lucas, posteriormente bautizado como el Padre Putas las traía de regreso en una barca. Desde entonces ese lunes las familias y amigos van al campo a pasar el día y comer hornazo.

Ingredientes:

- Masa:

• 650 gr de harina
• 30 gr de levadura prensada
• 200 gr de agua
• 100 gr de aceite
• 100 gr de manteca de cerdo
• 1 huevo
• 1 cp de sal
• 1/4 cp de azúcar

- Relleno:

• 500 gr de cinta de lomo troceada
• 150 gr de jamón serrano en lonchas
• 100 gr de chorizo en trozos
• 100 gr de aceite de oliva
• 1 cp de pimentón
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

- Masa:

Introducimos en el vaso de la thermomix los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar (1), programamos 2 minutos, temperatura 37 y velocidad 2.
Incorporamos la levadura y lo dejamos unos segundos a v2 (2).
Echamos el huevo y la mitad de la harina (3), mezclamos 20 segundos a velocidad 5-6. Por el bocal vamos añadiendo el resto de la harina y observamos si la admite bien (4). Programamos 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa y reservamos. Yo la metí en un bol tapado dentro del horno.

- Relleno:

Ponemos en el vaso (limpio)  el aceite, 15 minutos, 100º, V1. Después agregamos el lomo en trozos (5), 7 minutos, 100 º, V1. Intentar si sobre la mitad lo podéis mover un pelín para que no quede hecho por la zona cerca del vaso y crudo en las aspas.

Añadimos el chorizo (6), el pimentón, la sal y la pimienta, 2 minutos, 100º V1 (7). Lo sacamos del vaso y reservamos (8).

Extendemos la masa (9), que previamente hemos dividido en dos mitades, una un pelín mas grande que la otra para que nos sobre algo de masa para decorar. Yo la he untado con un poco del aceite sobrante de hacer el lomo para que quede mas jugoso. Ponemos primero el jamón encima formando una primera capa y extendemos la carne  que teníamos reservada (10 y 11).

Por último estiramos y depositamos encima la otra mitad de la masa cerrando los bordes (12), decoramos y pincelamos con el aceite sobrante de hacer la carne (13). Aquí quizás no hubiese estado de mas dejar secar un poco y poner una papa de huevo para dar brillo, pero bueno.

Como sobró todavía masa mi pichurri se hizo una empanada de sobrasada y queso que estaba de muerte.

Lo metemos en el horno, previamente precalentado, a 200º durante 30 minutos (14).

Un trocito de Salamanca en Valencia.

Yolanda, te ''reto'' a hacerlo, estoy segura (o eso espero), que os va a encantar.

Si sobra se puede congelar y sacar otro día.

Espaguetis con salmón y queso de cabra

Hoy ha tocado espaguetis para comer.

Ingredientes para 4 (aunque yo he reducido cantidades ya que nosotros sólo eramos dos a comer hoy)

• 400 gr de espaguetis
• 200 gr de nata para cocinar
• 150 gr de cebolla
• 100 gr de salmón ahumando
• Queso de cabra
• 1 cubilete thx (o 50 gr de aceite de oliva virgen extra)
• Sal y pimienta al gusto

Yo la he hecho con la Thermomix pero la podéis hacer manualmente también, no tiene mucha complicación.

Mientras vamos cociendo los espaguetis vamos haciendo el resto en la Thx.

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite, trituramos 10 segundos en velocidad 4, bajamos con la espátula los restos del vaso y programamos 7 minutos, varoma, v2.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata y el salmón previamente partido en trozos, salpimentamos y programamos 4 minutos, 100º, v1.

Escurrimos la pasta y la colocamos en un recipiente apto para meter al horno, mezclamos con la salsa y encima ponemos el queso de cabra, gratinamos al horno ¡Y listo!

Arroz al horno / Arròs al forn

Para 4 personas

200 gr de costillas de cerdo
2 lonchas de panceta
2 morcillas de cebolla
1/2 pimiento verde
1 patata mediana
1 cabeza de ajo
azafrán
colorante alimentario
1 pastilla de caldo de carne
1 tomate
300 gr de arroz
Doble de volumen de agua que de arroz
Sal
Opcional garbanzos

En una sartén grande se pone aceite, se colocan los ajos sin pelar y se  frie la carne (panceta y costilla troceados), la morcilla. Una vez frito se retira y reservamos, en el mismo aceite se frie el pimiento en tiras, el tomate partido en dos mitades y la patata en rodajas de medio centimetro.

En un cazo se coloca el agua con la pastilla de caldo, el azafrán, el colorante alimentario, la sal, los restos de aceite usado anteriormente y se lleva a la ebullición.

En una cazuela de barro se extiende el arroz crudo, y encima el resto de ingredientes, se añade el agua y se mete en el horno, previamente precalentado a 200º durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté seco. (Si se quieren poner garbanzos sería aquí tambien, y previamente cocidos)

Se puede acompañar de una ensalada.

Como orientación, el de la foto es para dos - tres personas.


by Xompe

Empanadas de Bacon

Otra receta basada en la receta de Hamburpizzas del Blog Platillos Humeantes.

No me ha quedado mal del todo para lo mal que me llevo con las masas y es que no se que hago que siempre me peleo con ellas.

Ingredientes:

Masa:
250 gr de leche
25 gr de mantequilla
25 gr de aceite de oliva virgen
15 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca
500 gr harina normal
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
Pimienta negra molida al gusto

Relleno:
100 gr de cebolla
150 gr de tomate frito
25 gr de aceite de oliva virgen
200 gr de bacon en tiras. También le añadí un poco de York.

Aquí he de decir que como no estiré bien la masa me sobró relleno, pero bueno, para la próxima mejor.

Remate:
Queso de gratinar
1 huevo para pintar

Yolanda le puso además orégano 

Vamos allá
Hacemos primero la masa, ya que una vez terminada debemos dejarla en reposo, al menos una hora, para que suba.

Añadimos al vaso la leche, el aceite, la mantequilla y el azúcar; calentamos a 37º durante 3 minutos a velocidad 2. Metemos por el bocal la levadura y mezclamos durante 4 segundos a  velocidad 4. Añadimos la harina, el huevo, la sal, el orégano y la pimienta - 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 

Pongo la foto en recuerdo de mis inicios (¿velocidad espiga?¿mande?)

Como he dicho antes, sacamos la masa y la dejamos reposar tapada durante una hora, os pongo el antes y el después.

Mientras tanto preparamos el relleno.

Ponemos la cebolla en el vaso,  picamos 2 segundos a velocidad 5, bajamos los trozos con la espátula e incorporamos el aceite;  programamos 6 minutos, varoma, velocidad 1. Añadimos el bacon y programamos 3 minutos a varoma, velocidad 1. Finalmente agregamos el tomate frito y mezclamos 4 segundos a velocidad 3. Reservamos.

A continuación amasamos la bola para sacarle el aire y estiramos con un rodillo una masa fina (aquí llegaron nuestras peleas de siempre, la masa se me encoje, pero lo tengo asumido, le pillaremos el truco). Cortamos círculos que depositaremos en la bandeja del horno sobre papel anti-adherente.

Ahora hay que poner un poco de huevo batido en el borde, para que al añadir después de poner el relleno otra capa de masa se pegue.

Yo ahí me lié a intentar pegar las dos capas, luego que me he fijado en las fotos de Yolanda y no hace falta.

Dejamos reposar 20 minutos.

Con el horno pre calentado previamente a 180º metemos la bandeja y calentamos otros 20 minutos.

Merluza en salsa de puerro y gambas.

Una deliciosa salsa para acompañar la merluza. Esta es una receta de la Thermomix, pero la podéis adaptar perfectamente. Es uno de los platos que hace mi chico, la verdad es que no se de donde lo ha sacado.

Ingredientes

Una merluza, lomos limpios y cotado en cuatro.

50gr de aceite de oliva.

200gr de gambas.

150 gr de cebolla.

2 puerros.

1 pimiento verde.

250gr de fumet de gambas (ponemos las cascaras de las gambas en la thx con medio litro de agua, 100 de temperatura, velocidad 7, ocho minutos. Colamos y reservamos)

50gr de vino blanco.

2 cucharadas de mahonesa

Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Calentamos a temperatura varoma el aceite en la thermomíx durante cinco minutos a velocidad 1.

Añadimos las gambas peladas, tres minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda, retiramos las gambas y dejamos el aceite en el vaso.

Incorporamos los puerros, la cebolla y los pimientos, todo ello cortado a trozos previamente, durante 4 segundos a velocidad 5.

Sofreímos durante 10 minutos, temperatura varoma a velocidad 1. Después agregamos el vino y programamos dos minutos, a temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.

Añadimos el fumet y salpimentamos al gusto. Previamente hemos engrasado la varoma y hemos colocamos los lomos encima. Cerramos y lo colocamos encima de la thermomix

12 minutos, varoma y velocidad dos, retiramos la varoma y añadimos la mahonesa (nosotros nos hemos saltado este paso, resulta que no teníamos), programamos unos segundos mas a velocidad 7.

Por último servimos. A nosotros no nos gusta poner la salsa encima del pescado, por si a alguien no le gusta...

Y de postre, torrijas de la suegra, que para algo estamos en Semana Santa.

Pan de Jamón, Bacon o lo que le queráis poner

Otra receta del blog de Yolanda, ella la tiene para una pieza de 1.2 kgs, pero como nosotros sólo somos dos hice la mitad de todo, pero os aseguro que no ha sobrado nada.

Es una receta de la thermomix, pero al parecer se puede hacer perfectamente sin ella.

Ingredientes 

Masa 

125 g de leche 

25 g de mantequilla

 25 g de azúcar

Un dado de levadura (de los que podéis encontrar en el Carrefour) 

250 g de harina fuerza 1/2 cucharadita de sal

Relleno, podéis ponerlo que queráis, en mi caso usé 

Jamón de york 

Aceitunas verdes sin hueso picadas en trocitos

Mantequilla derretida para pintar la masa por dentro (la ponéis en un recipiente de plástico y al microondas poco a poco hasta que esté listo) 

Lonchas de Bacon 

Queso en lonchas curado 

1 huevo batido mezclado con un poco de leche para pintar el pan por fuera

Preparación 

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 1 minuto temperatura 37º, velocidad 2. Migamos la levadura y la incorporamos al vaso 10 segundos a velocidad 2. A continuación añadimos la harina y la sal 20 segundos a velocidad 6.

Y finalmente ponemos la máquina en posición vaso cerrado, y programamos 3 minutos a velocidad espiga.

Estiramos la masa haciendo un rectángulo y la pintamos con la mantequilla, el siguiente paso es irla cubriendo con los ingredientes que queramos, con cuidado de no llegar hasta el borde en uno de los laterales largos, es la parte que usaremos para pegar la masa al enrollarla como si fuese un brazo gitano.

Cerramos los extremos hacia dentro y con la ayuda de un cortapizzas, le damos unos cortes profundos en diagonal para decorarlo.

Yo en esta parte no se si hay que hacer levado de bola, directamente hice el levado de pieza durante una hora, con el pan cubierto por un paño. Cuando falten unos minutos para que finalice el tiempo de levado, encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Pintamos el pan con mezcla de huevo batido y un poco de leche y lo horneamos entre 30 y 40 minutos.

Poner cuidado de que no se queme, yo antes de 15 minutos ya le tuve que poner papel albal para que no se quemase.