SwissButterMerengueCream

Hecho parte con la thermomix, pero pondré también la manual.

Ingresdientes:

Está basado en el método 1, 2, 3.

100 gr de claras de huevo (se pueden usar claras de huevo pasteurizadas)
200 gr de icing sugar o azúcar glass
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
1 cucharadita de cremor tártaro.

Yo usé tres claras de huevo, las separé individualmente en un bol para asegurarme que no se rompa o existan restos que impidan montar bien el merengue. Imagina que has separado ya dos claras y en la tercera se te rompe la yema ¡faenón!.

El peso de mis claras era 137 gr, por lo que usé el doble de azúcar y no llegó al triple de mantequilla ya que no tuve previsión y no conté con que las claras pesasen mas de los 100 gr. Eso si, el resultado muy bueno, nada empalagoso y sin el sabor tan fuerte a mantequilla del buttercream.

Preparación:

Normal .- Poner agua en una olla y calentar, añadir en un bol el azúcar y las claras y poner al baño maría. Ojo, es importante controlar la temperatura, el agua nunca debe llegar a la evolución, la clara se cocería y serían inservible. Montamos con ayuda de unas varillas hasta que el azúcar esté disuelto y la mezcla caliente.

Thermomix.- Poner en el vaso la mariposa, es muy importante que el vaso esté limpio y bien seco, incorporar las claras y el huevo, programamos un minuto por clara de huevo, 50 de temperatura, velocidad 3 y medio, OJO con la mariposa puesta no debemos pasar nunca de velocidad 3 y medio.

Cuando esté ya lo pasamos al bol de la mezcladora, dejamos enfriar.

Una vez frío añadimos el cremor y batimos hasta que la clara haga picos, mínimo 10 minutos. Es importante además que esté frío para que al incorporar la mantequilla esta no se deshaga.

Añadimos la mantequilla poco a poco a velocidad baja hasta que la textura sea la adecuada, homogenea. Una vez que está toda incorporada subimos a máxima velocidad.

Por último añadimos la esencia y batimos un poco mas hasta que se incorpore.

La he utilizado para hacer el monstruo de las galletas. Hice la receta del muffin de vainilla con las pepitas de chocolate, me encantó en la receta del día de la madre, teñido de azul (con el azul eléctrico de Wilton en gel)

Con un descorazonador hicimos unos boquetes y rellenamos cada muffin con un sabor, unos fresa, otros dulce de leche y otros nocilla.

Hice los ojos con fondat y un rotulador comestible.

Le puse color al Swiss ButterMerengueCream, he de decir que he sido incapaz de darle color, añadí y añadí, como consecuencia de ello cuando lo comimos acabamos con la lengua y los dientes azules...

¡ FELIZ AZUL CUMPLEAÑOS VERO!

Muffins de Vainilla

He pensado en poner ciertas recetas básicas para no estar escribiendo siempre lo mismo y poder referirme a ellas a través de un enlace.

En este caso es la receta para crear los muffins de vainilla que se usan en un montón de recetas.

He de decir que en este caso en concreto añadí un plus, gotas de chocolate.

Utensilios utilizados:

- Mezcladora o batidora de varillas.
- Bandeja de cupcakes. Se utiliza para que no se deforme el molde.
- Moldes de cupcakes, normalmente compro los de Carrefour, son blancos, y baratos. Hace poco compré unos muy chulos en la Tienda Casa, pero el resultado tras salir del horno ha sido un fiasco
- Cuchara de servir helados. La cantidad exacta para que se pueda decorar el muffin (que quede planito por arriba) es 2/3. Dependiendo de cuanto llenes el molde te va a salir una cantidad u otra de muffins
- Por supuesto un horno, pero eso sobra que lo diga, no?

Ingredientes utilizados:

- 220 gr de harina
- 220 gr de azúcar caster (se puede usar el normal pero a mi me gusta el caster, azúcar triturado, en mi caso con la thermomix)
- 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 120 ml de leche a temperatura ambiente.
- 2 huevos a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita y media de levadura en polvo.
- 1 cucharadita y media de vainilla (o al gusto)

Opcional:

- Gotas de chocolate

Vale, los pasos son siempre los mismos, independientemente de que llegado el momento queramos variar las cantidades o los ingredientes, en lugar de extracto de vainilla puedes usar cualquier otro sabor, o suplirlo por ejemplo por una cucharadita de café, algún licor...

Debemos tamizar el azúcar, también la harina con la levadura. Eso quiere decir que lo pasaremos por un colador para que quede suelto y no tengamos grumos que costarán mas de deshacer y posiblemente haga que nos los encontremos luego al comer nuestro cupcake.

Precalentamos el horno a 175 sin es sin ventilador, 160 con ventilador. Cada uno debe ir conociendo su horno y con la práctica encontraremos la temperatura en la que mejor nos quede. Es preferible hacerlo sin ventilador, debemos recordar poner el calor arriba y abajo.
Si vemos que el cupcake empieza a abrirse es porque el horno está demasiado caliente y deberemos bajarlo un poco.

Mezclamos el azúcar con la mantequilla, empezar a velocidad mas lenta para intentar evitar que el azúcar salga volando. Se deben integrar bien, quedará como una pasta homogénea, mirar la foto 3.

Después añadiremos los huevos, primero uno, cuando esté completamente integrado en la mezcla añadiremos el segundo. No debe quedar como en la foto 5, debe quedar como la foto 6.

A continuación añadiremos la mitad de la harina, yo lo voy tamizando directamente a la vez que bato (foto 8), después la leche con la vainilla y el resto de la harina.

En este caso, como comenté al principio, le he añadido unas gotas de chocolate, las añado ya al final mezclándolas con una espátula.

Colocamos los moldes en la bandeja y llenamos, una cucharada por molde. Después meteremos en el horno durante 25 minutos o hasta que al pincharlos salga el palillo seco.

Estas últimas fotos corresponden a otra receta, pero es para que os hagáis una idea.

Moldes de cupcake, muffins, magdalenas

Hoy he pasado por la tienda CASA y he pecado. Si, he luchado por no caer en la tentación durante unas semanas, pero finalmente me ha ganado.

He comprado estas cápsulas, cada paquete es de 100 piezas a 1,99€ cada uno.

Ya os contaré que tal resultado dan.

Vale edito, 5-5-2912, después de probarlos he de decir que el resultado es el que veis, nota 2, TOTALMENTE PRESCINDIBLE