SwissButterMerengueCream

Hecho parte con la thermomix, pero pondré también la manual.

Ingresdientes:

Está basado en el método 1, 2, 3.

100 gr de claras de huevo (se pueden usar claras de huevo pasteurizadas)
200 gr de icing sugar o azúcar glass
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
1 cucharadita de cremor tártaro.

Yo usé tres claras de huevo, las separé individualmente en un bol para asegurarme que no se rompa o existan restos que impidan montar bien el merengue. Imagina que has separado ya dos claras y en la tercera se te rompe la yema ¡faenón!.

El peso de mis claras era 137 gr, por lo que usé el doble de azúcar y no llegó al triple de mantequilla ya que no tuve previsión y no conté con que las claras pesasen mas de los 100 gr. Eso si, el resultado muy bueno, nada empalagoso y sin el sabor tan fuerte a mantequilla del buttercream.

Preparación:

Normal .- Poner agua en una olla y calentar, añadir en un bol el azúcar y las claras y poner al baño maría. Ojo, es importante controlar la temperatura, el agua nunca debe llegar a la evolución, la clara se cocería y serían inservible. Montamos con ayuda de unas varillas hasta que el azúcar esté disuelto y la mezcla caliente.

Thermomix.- Poner en el vaso la mariposa, es muy importante que el vaso esté limpio y bien seco, incorporar las claras y el huevo, programamos un minuto por clara de huevo, 50 de temperatura, velocidad 3 y medio, OJO con la mariposa puesta no debemos pasar nunca de velocidad 3 y medio.

Cuando esté ya lo pasamos al bol de la mezcladora, dejamos enfriar.

Una vez frío añadimos el cremor y batimos hasta que la clara haga picos, mínimo 10 minutos. Es importante además que esté frío para que al incorporar la mantequilla esta no se deshaga.

Añadimos la mantequilla poco a poco a velocidad baja hasta que la textura sea la adecuada, homogenea. Una vez que está toda incorporada subimos a máxima velocidad.

Por último añadimos la esencia y batimos un poco mas hasta que se incorpore.

La he utilizado para hacer el monstruo de las galletas. Hice la receta del muffin de vainilla con las pepitas de chocolate, me encantó en la receta del día de la madre, teñido de azul (con el azul eléctrico de Wilton en gel)

Con un descorazonador hicimos unos boquetes y rellenamos cada muffin con un sabor, unos fresa, otros dulce de leche y otros nocilla.

Hice los ojos con fondat y un rotulador comestible.

Le puse color al Swiss ButterMerengueCream, he de decir que he sido incapaz de darle color, añadí y añadí, como consecuencia de ello cuando lo comimos acabamos con la lengua y los dientes azules...

¡ FELIZ AZUL CUMPLEAÑOS VERO!

Cupcake del día de la madre

Las hice con un muffin de vainilla al que una vez terminado y antes de meter en el horno añadí gotas de chocolate. Una vez horneado y frío utilicé un descorazonador para hacerle un agujero en el centro e introduje mermelada de fresa. 

La cobertura es una buttercream con aroma de algodón de azúcar y color rosa eléctrico de Wilton.

Después de hacer la roseta con la manga pastelera añadí unas gotitas de chocolate y tapé la terminación con una galletita.

El contraste del dulce, con el chocolate negro y la fresa, que a la vez que dulce tiene un toque ácido queda espectacular.

El sabor de la buttercream de algodón de azúcar me recuerda un poco al Frigo Pie.

He de decir que no ha quedado ni uno. Y la presentación es muy bonita. El expositor de cupcakes lo compré en la tienda casa, al igual que los moldes / cápsulas del cupcake.

Y por último mi chispita, que me regaló una poesía preciosa que había aprendido en el cole:

"Mamá, 

cuando sea mayor

voy a hacer una escalera...

tal alta... que llegue al cielo,

para coger estrellitas y luceros.

Las estrellas las repartiré

a los niños de la escuela,

y a tí te daré la luna...

¡¡¡Por ser la mamá mas buena!!!"

Me lo como a él, sin buttercream ni chocolate.

Muffins de Vainilla

He pensado en poner ciertas recetas básicas para no estar escribiendo siempre lo mismo y poder referirme a ellas a través de un enlace.

En este caso es la receta para crear los muffins de vainilla que se usan en un montón de recetas.

He de decir que en este caso en concreto añadí un plus, gotas de chocolate.

Utensilios utilizados:

- Mezcladora o batidora de varillas.
- Bandeja de cupcakes. Se utiliza para que no se deforme el molde.
- Moldes de cupcakes, normalmente compro los de Carrefour, son blancos, y baratos. Hace poco compré unos muy chulos en la Tienda Casa, pero el resultado tras salir del horno ha sido un fiasco
- Cuchara de servir helados. La cantidad exacta para que se pueda decorar el muffin (que quede planito por arriba) es 2/3. Dependiendo de cuanto llenes el molde te va a salir una cantidad u otra de muffins
- Por supuesto un horno, pero eso sobra que lo diga, no?

Ingredientes utilizados:

- 220 gr de harina
- 220 gr de azúcar caster (se puede usar el normal pero a mi me gusta el caster, azúcar triturado, en mi caso con la thermomix)
- 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 120 ml de leche a temperatura ambiente.
- 2 huevos a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita y media de levadura en polvo.
- 1 cucharadita y media de vainilla (o al gusto)

Opcional:

- Gotas de chocolate

Vale, los pasos son siempre los mismos, independientemente de que llegado el momento queramos variar las cantidades o los ingredientes, en lugar de extracto de vainilla puedes usar cualquier otro sabor, o suplirlo por ejemplo por una cucharadita de café, algún licor...

Debemos tamizar el azúcar, también la harina con la levadura. Eso quiere decir que lo pasaremos por un colador para que quede suelto y no tengamos grumos que costarán mas de deshacer y posiblemente haga que nos los encontremos luego al comer nuestro cupcake.

Precalentamos el horno a 175 sin es sin ventilador, 160 con ventilador. Cada uno debe ir conociendo su horno y con la práctica encontraremos la temperatura en la que mejor nos quede. Es preferible hacerlo sin ventilador, debemos recordar poner el calor arriba y abajo.
Si vemos que el cupcake empieza a abrirse es porque el horno está demasiado caliente y deberemos bajarlo un poco.

Mezclamos el azúcar con la mantequilla, empezar a velocidad mas lenta para intentar evitar que el azúcar salga volando. Se deben integrar bien, quedará como una pasta homogénea, mirar la foto 3.

Después añadiremos los huevos, primero uno, cuando esté completamente integrado en la mezcla añadiremos el segundo. No debe quedar como en la foto 5, debe quedar como la foto 6.

A continuación añadiremos la mitad de la harina, yo lo voy tamizando directamente a la vez que bato (foto 8), después la leche con la vainilla y el resto de la harina.

En este caso, como comenté al principio, le he añadido unas gotas de chocolate, las añado ya al final mezclándolas con una espátula.

Colocamos los moldes en la bandeja y llenamos, una cucharada por molde. Después meteremos en el horno durante 25 minutos o hasta que al pincharlos salga el palillo seco.

Estas últimas fotos corresponden a otra receta, pero es para que os hagáis una idea.

Buttercream de chocolate y crema de ron

Completamos la receta de ayer.

Ingredientes:

• 115 gr de mantequilla sin sal a TA
• 425 gr de azúcar glas
• 85 gr de cacao en polvo sin azúcar (he utilizado el de Valor que podéis encontrar en cualquier supermercado)
• 65 ml de leche desnatada
• 65 ml de crema de ron
• He añadido una cucharadita de cremor tártaro

Ponemos todos los ingredientes en el bol, el cacao, el azúcar y el cremor lo tamizamos. El porque es muy simple, si lo echamos tal cual, nos podemos encontrar con grumos que haría que la textura de la crema no fuese igual.

Añadimos también la leche y la crema de ron y mezclamos, primero suavemente y luego con mas fuerza durante cinco minutos.

A continuación cubrimos el muffin con el buttercream para tapar imperfecciones.

 Por último decoramos con la manga pastelera y las figuritas de fondant. Para meter la crema en la manga es muy cómodo ayudarnos de un recipiente alto, donde encajaremos la manga para rellenarla.

Aquí mi DESAYUDANTE. Víctor, no comas que es chocolate de mayores. No mamá, el chocolate es de niños.

Y mi otra ayudante y sus obras

Muffins de Chocolate y Crema de Ron

He hecho esta receta siguiendo una de Objetivo Cupcake Perfecto, y he llegado a una conclusión NO DEBO ENCABEZONARME EN NO HACER DOS TANDAS DE BANDEJAS Y DEBO LLENAR SÓLO 2/3 LA CÁPSULA.


Una vez dicho esto comencemos.


Ingredientes:


Bizcocho
• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar blanco (he utilizado azúcar Cáster)
• 3 huevos medianos
• 150 g de harina
• 50 g de cacao (he utilizado cacao valor en polvo)
• 1 cucharadita y media de levadura Royal
• 60 ml de leche
• 60 ml de Crema de Ron

Almíbar (Para la próxima utilizaré algo menos de cantidad -proporcionalmente- de cada cosa)
• 100 g de azúcar blanco (he usado Cáster)
• 100 ml de agua
• 30 ml de Crema de Ron



Preparamos una bandeja para cupcakes con doce cápsulas (he de decir que si lo hubiese hecho bien me habría dado para 18, quizás alguno menos).


Pre calentamos el horno a 160º con ventilador (si lo hacéis sin ventilador serán 180º).


Tamizamos la harina, con el cacao y la levadura en un bol y reservamos (como eso es un rollo aprovechando que vino mi cuñada se lo endosé).

Ponemos en la mezcladora la mantequilla con el azúcar y mezclamos hasta que se integren. Después vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que no esté completamente incorporados no añadiremos el siguiente.

A continuación ponemos la mitad de la mezcla de harina, cacao y levadura, batimos hasta que se integre.

Añadimos la leche, que previamente habremos mezclado con la crema de ron, y volvemos a mezclar. Por último echaremos al bol el resto de harina, cacao y levadura.

Finalmente pondremos la mezcla en las capsulas con la ayuda de una cuchara heladera, con una cucharada bastará, no mas, si os pasáis la masa crecerá demasiado y será imposible decorar con buttercream.

Al horno durante 22 minutos, si cuando esté terminado el tiempo de cocción pinchamos con un palito y este sale húmedo le pondremos algo más, yo no lo necesité, pero ya sabéis que lo mio con el horno...




Mientras haremos el almíbar, ponemos en un recipiente de plástico el agua y el azúcar y lo metemos en el microondas hasta que hierva. Removemos para que se acabe de disolver el azúcar y añadimos la crema de ron (dejamos que se temple).

Mientras se terminaba de hornear la bandeja puse a mi cuñada y a Víctor a realizar la decoración con la pasta de azúcar.

Cuando estén listos los muffins los sacamos del horno, pinchamos con un palito y añadimos el almíbar. Los dejamos cinco minutos en la bandeja y los pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Todavía no se como lo voy a decorar, por supuesto no puedo hacer mucha cosa con la buttercream por arriba, me han quedado abombados. A ver que se me ocurre.

Buttercream de fresones

Continuamos con la receta de ayer, hoy toca la decoración. (Objetivo Cupcake)

Al igual que ayer he variado alguna cosa.

Tamizamos 400 gr de azucar glas, yo lo he mezclado con una cucharadita de cremor tártaro, esto lo mezclamos con  250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y tres cucharaditas de leche, batimos un poco a velocidad baja y luego la subimos a velocidad mas alta, así hasta que esté todo integrado.

Pasamos 240 gramos de fresones por el pasa puré. Lo mío por el pasa puré ha sido un amor casi imposible, me lo he comprado para esta receta y me las he visto mal, no se si es la novatada pero la próxima vez usaré la thermomix.  Y lo añadimos.

¡Listo! 

Ahora a decorar, tenía ya hecho, con ayuda de mi super ayudante, unos corazones que corté de fondant rojo (previamente texturizado), he de decir que mi rodillo texturizador ha sido medio fracaso, al tener la textura hacía fuera me hace agujeros en la decoración, creo que son mejores los que tienen el dibujo grabado en el rodillo (hundido, ya sabéis, soy como un libro abierto).

Pues nada, cubrimos el muffin con la fondant y luego metemos el resto en una manga pastelera con una boquilla, yo usé la WILTON 1M y a decorar. También le puse un poco de purpurina rosa, la compré en Enjuliana.

¡Y ya tenemos nuestros cupcakes de fresones!

La receta me dió para 21, los muffins y su decoración.

Conclusiones, para mi la buttercream quedó muy dulce, la próxima vez pondré algo menos de azúcar, y hablando del azúcar, creo que no ha sido una compra muy acertada, lo compré en Chic-cookies que tienen una tienda física en Valencia (Pobla de Farnals), lo vi en la página de internet y me salía el kilo al mismo precio que un cuarto de la Azucarera. Pues bien, debí planteármelo en el momento que me dijeron que no tenían y que en un momento me hacían mas, creo que lo que me dieron es lo mismo que hice yo ayer, azúcar molido en la thermomix o algo parecido, se llama azúcar caster y no es tan fino como el industrial de la Azucarera o similares.

El próximo día se lo preguntaré, se notaba un poco dentro de la buttercream.

Edito: Encuentro 21 cupcakes una cantidad excesiva, a no ser que tengas muchos invitados, el motivo es que al llevar fresones naturales no me fío mucho de la duración, a ver, me explico, la buttercream, según he consultado  en varias páginas y foros (un buen foro de consulta, por si alguna vez lo necesitáis es este Morgana, tartas con magia) sin nada, sólo mantequilla y azúcar, o el Swiss Buttercream, duran muchísimo, incluso fuera de la nevera, pero al llevar los fresones la duración ya es mas limitada. El problema es que si se mete en la nevera el muffin se pone duro.

Al tercer día el sabor y la textura son igual de buenos pero el color tira a un rosa un poco amarronado.